ПУТЕШЕСТВИЕ В МИР ПРИРОДЫ
с Галиной Джураевой

Сила природы для здоровья и красоты!
logo
Лого

Оливки и маслины польза и вред как растут, чем отличаются

Автор:

10

оливки польза и вред для организма

Приветствую уважаемых читателей блога! В этой статье мы разберем тему: Оливки польза и вред для организма, в чем отличие оливок от маслин. Оливки, маслины имеют высокие вкусовые качества, питательны, являются источником очень ценных для организма ненасыщенных жирных кислот и витаминов.

Содержание статьи

    В них содержатся калий, магний, железо в легко усваиваемой форме. Минеральные соли, входящие в состав, играют важную роль в обмене веществ и кроветворении, необходимы для нормальной работы сосудов, нервной системы.

    Маслина, олива Olea — род вечнозеленых деревьев и кустарников семейства Маслиновые Oleaceae, известно более 30 видов маслины.

    Хозяйственное и потребительское значение имеет лишь один вид — Маслина европейская Olea europeae, Маслина культурная или Олива европейская, оливковое дерево, широко культивируемое масличное растение.

    Представители рода растут в теплых умеренных и тропических областях Южной Европы, Африки, Южной Азии и Австралии.

    В районе Средиземного моря произрастает более 150 сортов Оливы европейской. Её выращивают и производят в основном в Испании, Италии, Греции и в странах Северной Африки, она с древности возделывается в основном для получения оливкового масла, в диком виде не встречается.

    В России растет на Черноморском побережье Кавказа в районе от Геленджика до Сочи и на южном берегу Крыма.

    Олива европейская Маслина

    Олива европейская, Olea europaea L. — это вечнозеленый кустарник высотой 1 — 3 метра или плодовое дерево высотой 3 — 12 метров, ствол покрыт серой корой, искривленный, с возрастом дуплистый, ветви узловатые, длинные. Листья у растения мелкие супротивные, почти сидячие, ланцетовидные или овально-продолговатые длиной до 8 см, кожистые, сверху серо-зеленые, снизу серебристые, меняются в течение 2 — 3 лет.

    как растет олива

    Цветки мелкие длиной 2 — 4 мм, душистые белого цвета, собраны по 8 — 40 в метельчатые кисти, расположенные в пазухах листьев. Плод овальная или шаровидная костянка длиной 1 — 3,5 см весом до 15 г, при созревании темно-фиолетового, сине-черного или красновато-коричневого цвета, часто с восковым налетом. Цветет в мае — июле, плоды созревают в сентябре — декабре, дерево плодоносит раз в два года.

    цветущее дерево

    Олива европейская выдерживает кратковременные заморозки до — 13 ° С, растение засухоустойчивое. Деревья в зимний период дождей впитывают большое количество влаги и могут сохранять ее в стволах на протяжении многих засушливых летних месяцев.

    Оливковое дерево живет и плодоносит до 400 — 500 лет и более, деревья долгожители есть в Греции, Израиле. В Никитском ботаническом саду растет олива, которой около 2000 лет.

    Олива европейская произошла от греческой маслины, это очень древняя культура, известная за три тысячелетия до нашей эры, уже тогда люди использовали ее целебные и пищевые свойства. В I веке до н. э. Италия была самым крупным производителем оливкового масла, сюда европейскую оливу привезли греки, затем ее стали разводить от Испании до Сирии и восточнее.

    Свежие плоды несъедобны из-за очень горького вкуса, обусловленного наличием в плодах олеуропеина — горького гликозида. Горечь исчезает лишь после долгого вымачивания их в воде, которую меняют ежедневно, или долгого выдерживания в соляном рассоле — в течение нескольких недель. После этого они становятся полезными и вкусными.

    С античных времен мариновали, солили как спелые, так и зеленые оливки, они были также обнаружены при раскопках в Помпеях. Широкое распространение они получили благодаря большому содержанию оливкового масла, содержащегося в плодах, которое отжимали из свежих плодов оливкового дерева. Производство масла, полагают, одного возраста с виноделием.

    Олива — символически значимое растение, в античности связываемое с Афиной, богиней войны. Священная роща в Олимпии была из оливковых деревьев, из оливкового дерева вырезали изображения богов. Ветви деревьев преподносили победителям спортивных соревнований, солдаты несли венки из ветвей оливы в триумфальных шествиях.

    А в Древнем Риме оливковая ветвь была символом богини мира Пакс, с оливковыми ветвями в руках посланники молились о мире и защите.

    В наше время оливковая ветвь — символ мира, перемирия, в исламской традиции олива — древо жизни. На эмблеме Всемирного конгресса сторонников мира изображен голубь, несущий оливковую ветвь. Она широко применяется в геральдике, изображена на гербах многих стран.

    Из 90 % оливок делают масло, остальные маринуют с косточками и без косточки. Сорта отличаются по виду их использования. Богатые маслом относят к масличным сортам, их используют для производства оливкового масла. Сорта с меньшим содержанием масла относят к столовым, консервным — используют для консервирования в целом виде. Есть также комбинированные, универсальные или консервно-масличные сорта.

    Отличие оливок от маслин

    По звучанию и словообразованию маслины и оливки это два разных слова, но это просто разное название плодов одного масличного дерева или кустарника — Оливы европейской.

    В международной терминологии существуют названия: оливки зеленые Green olives для зеленых недозревших плодов оливкового дерева и черные Black olives — зрелые плоды оливкового дерева. По мере созревания они могут иметь светло-зеленую, желтоватую, розовую, красно-коричневую, фиолетовую и почти черную окраску.

    польза и вред для организма маслины

    Цвет и оттенки консервированных оливок зависят от степени зрелости плодов и технологии, применяемой при заготовке и дальнейшей обработке.

    В России оливками обычно называют плоды зеленого, оливкового цвета, а черные называют маслинами, такое разделение названий существует только в нашей обиходной речи. За границей все плоды оливкового дерева называют оливками, название плодов — маслины широко используется только в России.

    Черные маслины, которые поступают в продажу, и которые мы обычно можем купить в магазине, могут быть двух видов: маслины, которые созрели естественным путем на оливковом дереве и те, которые стали черными искусственно.

    Второй вид маслин Black oxidized olives — черные оксидированные оливки. Для их производства используют незрелые плоды, которые становятся черными в процессе оксидирования — насыщения кислородом в растворе едкого натра с глюконатом железа. Плоды вымачивают для быстрого удаления естественной горечи и окрашивания, используя пищевые добавки Е524, Е579.

    Натурально созревшие черные спелые оливки — более мягкие и маринуются всегда с косточками. Консервированные оливки должны маркироваться в соответствии с размерами плодов, степенью зрелости, учитываются и другие различия производственного процесса изготовления этих продуктов питания.

    Консервированные оливки польза и вред

    консервированные оливки польза и вред

    В основном оливки используют для получения оливкового масла, также из зеленых недозрелых плодов изготавливают консервы, из черных оливок — маслины сухого посола — солят сухим способом. К нам на стол поступают консервированные оливки.

    После вымачивания и удаления горечи их помещают в рассол, используя приправы и специи, хранят в емкостях до 10 тонн. Затем выбивают косточки, фаршируют и расфасовывают в различные стеклянные и металлические баночки для продажи в торговой сети магазинов.

    Консервированные оливки, фаршированные употребляют в качестве деликатесной закуски на столе. Их фаршируют паприкой, чесноком, рыбой — анчоусами, лососем, тунцом; креветками, луком, перцем чили, корнишонами, вялеными томатами, сыром фета, миндалем, лимоном, апельсином.

    Химический состав плодов и листьев

    Свежие спелые оливки богаты жирами, белками, пектинами, сахарами, витаминами В, С, Е, Р-активными кахетинами, содержат соли калия, кальция, магния, фосфора, железа и других элементов, в плодах содержатся фенолкарбоновые кислоты, тритерпеновые сапонины.

    Сырая мякоть плода содержит до 80 % масла, в составе которого ненасыщенные жирные кислоты: олеиновая — 75%, линолевая — 13%, линоленовая — 0,55%, это основной компонент витамина F в природной форме, также они приводят к снижению уровня глюкозы в крови.

    отличие оливок от маслин

    В листьях содержатся органические кислоты, гликозиды, флавоноиды и танины, смолы, горькие и дубильные вещества, эфирное масло. С лекарственными целями листья заготавливают во время цветения, сушат в тени на свежем воздухе или в хорошо проветриваемых помещениях.

    Свежие листья, а также эстракт, настой используют для снижения кровяного давления при гипертонии, в качестве мочегонного средства, для нормализации дыхания.

    Витамины E, F — природные антиоксиданты, защищают организм от преждевременного старения и разрушения, участвуют в жировом обмене кожи, способствуют выведению холестерина из организма.

    В консервированных оливках, консервированных маслинах витамины и минеральные вещества сохраняются.

    Человеку для укрепления своего здоровья и пополнения организма витаминами, содержащимися в оливках, достаточно употреблять 8 — 10 штук в день.

    Если организм получает достаточное количество витаминов и антиоксидантов, укрепляется иммунитет, организм получает дополнительную защиту.

    Пектины, содержащиеся в оливках, помогают выводить из организма токсины и шлаки, соли тяжелых металлов, улучшают микрофлору кишечника.

    оливковое масло

    Употребление оливок и маслин в пищу снижает риск развития атеросклероза, способствует хорошему пищеварению, стимулирует выработку желудочного сока и перистальтику кишечника.

    Несколько оливок в день успокоят нервную систему, придадут бодрости, поднимут настроение, улучшат состояние кожи и волос.

    Консервированные оливки вред:

    • Индивидуальная непереносимость
    • Консервированные плоды содержат много соли, специй, поэтому они противопоказаны в большом количестве людям при гипертонии, болезнях сердца, во всем нужно соблюдать меру.

    Посмотрите видео о том, как растут оливы, как производят оливковое масло в Греции:

    Больше всего оливок производят в Испании, Италии, Греции, Турции, Тунисе, Марокко.

    Консервированные оливки широко используют в средиземноморской кухне и во всем мире. Их употребляют как отдельно с косточками и без, фаршированными, так и в различных салатах, при приготовлении первых блюд, всевозможных солянок, они прекрасно подходят для украшения праздничного стола.

    греческий салат

    Крепкая зеленовато-желтая древесина оливы хорошо полируется, используется для изготовления мебели, сувенирных украшений, инкрустаций дорогих изделий из древесины.

    Уважаемые читатели! В небольшой статье Оливки польза и вред для организма маслины Отличие оливок от маслин я постаралась рассказать об их составе и свойствах, как  они растут, чем полезны консервированные оливки.

    Следующая статья — о пользе оливкового масла — читайте!

    Предлагаю прочитать также интересную статью:

    Ламинария морская капуста лечебные свойства

    Если информация была Вам интересна, поделитесь с друзьями в Вашей социальной сети, выскажите свое мнение в комментариях.

    До встречи на страницах блога! Вы первыми прочитаете новые полезные статьи о путешествиях и здоровье!

    Природа и здоровье

    10

    Читайте также:

    10 комментариев к записи “Оливки и маслины польза и вред как растут, чем отличаются”

    • Натали

      Спасибо за статью!

      • Галина

        Спасибо за идею!
        Благодаря Вам появилась эта статья, и надеюсь, появится следующая — продолжение…

    • Надежда

      Галина, с удовольствием прочла вашу статью, вспомнила солнце, море, зеленые оливковые деревья, усыпанные недозрелыми оливками. Очень их люблю, особенно черные оливки, но без косточки. В салат обычно режу их колечками. Привезла себе сувенир из древесины оливы — подставка для салфеток в форме рыбки.

      • Галина

        Надежда Семеновна, очень приятно, что статья вызвала у Вас такие солнечные воспоминания. Сувенир из Оливы европейской — это здорово! Хорошая память об отдыхе на берегу Средиземного моря…

    • Елена

      Добрый день, Галина!
      Вот уже 3 недели ищу интересующую меня информацию, пока ничего не нашла, надеюсь что Вы сможете подсказать.
      В начале февраля в районе Ялты набрели с мужем на небольшую оливковую рощу, под деревьями было очень много оливок темного цвета, полностью созревшие. Вид у них был абсолютно нормальных не порченых ягод. Все эти ягоды мы собрали, дома промыли, некоторые накололи, но в основном я делала по 2 надреза на каждой ягодке, и вот уже третью неделю сливаю\заливаю холодную воду, но они все равно горькие. Как Вы считаете, горечь уйдет?

      • Галина

        Елена, здравствуйте! Для лучшего проникновения воды в спелые оливки, их прокалывают иголками, затем вымачивают в холодной воде, ежедневно меняя воду. Вода вымывает значительную часть горечи, они будут пресные, с большей или меньшей горчинкой.
        Затем воду сливают, оливки укладывают в банку на 3/4 и заливают рассолом.
        Один из вариантов: приготовить рассол 80 — 100 г соли на 1 л воды. Можно добавить лавровый лист, перец, укроп, чабрец, кориандр, цедру димона или апельсина. Довести до кипения, охладить, залить банку доверху. Закрыть крышкой, поставить в прохладное темное место, через 2 недели оливки будут готовы. В рассоле они сохраняются в течение нескольких месяцев, постепенно вкус их будет более насыщенным.
        Пробуйте, поделитесь результатом!

        • Елена

          Спасибо большое!!!
          Горечь еще присутствует, в некоторых она просто невыносима, но я не теряю надежды! Мы часто покупали в Ялте домашние маслины, и просто подсели на них. Думали осенью попробовать самим их посолить, но нашли 4 февраля! Меня смущало то что их под деревьями было так много и никто не собрал. Потому и закрались мысли что они могут быть не пригодны, ведь вымачиваю их большее количество дней чем пишут в интернете.
          Еще раз, спасибо Вам большое за ответ, о результате напишу)

          • Галина

            Елена, буду рада, если у Вас все получится!

    • Dedicated

      На сегодняшний день применение оливок в кулинарии настолько многогранно, что ни один праздничный стол не обходится без этого продукта. Оливки используют для украшения блюд, входят в состав большого количества закусок и салатов, на основе оливок готовят разнообразные соусы, добавляют в пиццу и пироги, подаются как самостоятельная закуска к винам.

    • Ольга

      Благодарю, теперь разобралась в чем отличие маслин от оливок!

    Оставить коментарий