Какао – пища богов польза и вред для здоровья

Здравствуйте, уважаемые читатели. Какао выращивается ради получения бобов, которые используются в кондитерской промышленности, как основной ингредиент шоколада, при изготовлении порошка, в медицине, косметологии. Рассмотрим тему подробнее: какао польза и вред для здоровья порошок какао получение применение.

Как растет шоколадное дерево

Шоколадное дерево или какао, Theobroma cacao — вид тропических деревьев из рода Теоброма Theobroma семейства Мальвовые Malvaceae, раньше род относили к семейству Стеркулиевые. Это крупное вечнозеленое дерево, родина — побережье Мексики, тропики Центральной и Южной Америки.

Растение достигает высоты 12 метров, но в культуре его обрезают до 4,5 — 7,5 метров. Листья дерева тонкие, глянцевые, эллиптические длиной до 30 см. Так оно цветет:

Мелкие розовато-белые восковидные цветки растут пучками прямо на поверхности ствола, крупных ветвей дерева. Через 4 месяца созревает деревянистый плод, по форме напоминающий вытянутую дыню длиной 20 — 40 см.

Плоды ценятся как источник какао бобов, плод содержит от 20 до 60 крупных миндалевидных семян — бобов светлой, обычно бледно-лиловой окраски, расположенных пятью рядами, которые погружены в липкую жидкость, застывающую на воздухе в беловатую мякоть. Бобы имеют горький вяжущий вкус вследствие наличия большого количества дубильных веществ и алкалоида — теобромина.

Состав плодов, ферментация

Какао бобы фото:

Химический состав. Они содержат жиры — 54 %, белки — 11,5 %, целлюлоза — 9 %; крахмал, полисахариды — 7,5 %, дубильные (танин), красящие вещества — 6 %, вода — около 5 %, минеральные вещества и соли, органические кислоты, вкусовые вещества, кофеин, всего около 300 различных веществ, определяющих свойства и аромат, в составе большое количество антиоксидантов. Калорийность бобов — 565 ккал на 100 грамм.

Свежесобранные бобы освобождают от мякоти и подвергают ферментации в течение 2 — 7 суток в специальных ящиках, после чего в результате сложных биохимических процессов они приобретают приятный вкус и аромат, цвет становится шоколадно-коричневым разных оттенков. После этого их сушат на плантации на солнце или нагретым воздухом.

Полезные свойства, название

В какао бобах содержится большое количество жиров, белков, углеводов, много витаминов, микроэлементов, антиоксидантов из группы флавоноидов.

Это ценное пищевое сырье для производства шоколада и полезного напитка. Из тертых семян — бобов прессованием под высоким давлением получают масло. Оставшийся после прессования жмых дробят, тонко измельчают для получения порошка, который используется для приготовления напитка.

В нем много калия, полезного для работы сердца, алкалоид теобромин обладает тонизирующим и возбуждающим действием. Большое количество флавоноидов делает какао, а также шоколад, получаемый из порошка и какао масла, одним из необходимых компонентов здорового питания, способных уменьшить риск возникновения многих заболеваний.

Научное название рода Theobroma, данное Карлом Линнеем, образовано от греческих слов theos —  бог и broma — пища, переводится, как пища богов. Ацтеки — индейцы центральной Мексики из какао бобов готовили особый напиток, обладающий тонизирующими свойствами, который они называли chocolate — чоколатль, от этого названия произошли слова: испанское, английское — chocolate, французское — chocolat, русское — шоколад.

Семена и само дерево ацтеки называли cacauatl — какауатль, от него произошли испанское и французское слово cacao, английское cocoa, русское какао. Этим словом называют само дерево, а также семена дерева бобы, порошок и получаемый из него напиток.

История распространения

До XIX века какао бобы ценились очень высоко, заменяли индейцам Центральной Америки мелкие разменные монеты в денежных расчетах, а также использовались для приготовления терпкого пряного напитка, который готовили из смеси воды, какао, маиса, ванили, острого перца с добавлением соли, употреблять его имела возможность только богатая знать.

После того, как в напиток стали добавлять сахар, в столицах Европы распространилась мода на шоколад, как горячий тонизирующий напиток. Тогда еще не знали кофе, а чай из Китая был дорогой редкостью. При дворе короля Людовика XIV жидкий шоколад считался любовным снадобьем.

В XIX веке из бобов стали получать масло и порошок, из которых стали изготавливать шоколад и напиток из порошка, который стал менее дорогим, более доступным. Напиток в привычном нам виде — горячий, сладкий с добавлением сахара стали употреблять в XVI веке в Испании, сохраняющей монополию на его производство, а уже в середине XVII века его стали подавать в кофейнях Лондона.

Польза и вред для здоровья порошок какао

В какао содержится большое количество антиоксидантов — больше, чем в красном вине, зеленом чае. Тонизирующий напиток содержит столько же кофеина, сколько кофе и чай.

В 100 г порошка содержится:

• белки — 25,6 г
• жиры — 15,0 г
• углеводы — 29,6 г

Калорийность порошка — 364 ккал на 100 грамм. Из порошка можно приготовить вкусный напиток.

Как сварить напиток из порошка на молоке. Для этого необходимо взять из расчета на 1 чашку:

• 1 — 2 чайных ложки порошка
• 250 — 300 мл молока, или часть воды и молока по вкусу
• 2 — 3 ч. л. сахара

Порошок хорошо перемешать с сахаром, добавить немного горячего кипятка или молока, размешать. Долить горячим молоком до 250 — 300 г, довести до кипения, накрыть крышкой, снять с огня. Дать отстояться, через 2 -3 минуты разлить по чашкам.

Напиток ароматен, приятен, вкусен горячим, можно употреблять также холодным, можно добавить в напиток мороженое. Какао заряжает бодростью и активизирует работу мозга. Пожилым людям рекомендуется употреблять его для профилактики проблем с памятью, вниманием. Рекомендуется в день выпивать не более 1 — 2 чашек напитка, полезно его пить утром для бодрости, энергии, улучшения настроения на весь день.

В старину какао использовали для лечения верхних дыхательных путей, заболеваний горла, гортани, так как благодаря наличию теобромина оно оказывает противокашлевое, отхаркивающее действие, разжижает и выводит мокроту.

Где выращивают какао бобы

Сейчас больше всего какао производят страны экваториальной Африки, здесь собирают около 70 % урожая бобов, самый крупный производитель Кот д’Ивуар — около 30 % урожая в мире. Другие крупные производители: Индонезия, Гана, Нигерия, Бразилия и другие.

Шоколадное дерево выращивают во всех экваториальных странах, находящихся между 20 градусами северной и южной широты, где климат достаточно теплый, влажный. Дерево растет на плодородной, хорошо дренируемой почве на высоте до 750 м над уровнем моря с обильными дождями. Растениям необходимо затенение, защита от ветра, они не выносят прямых солнечных лучей. Поэтому их высаживают на плантациях смешанных посадок с кокосовыми пальмами, бананами, манговыми, каучуковыми деревьями.

Растение полностью созревает к восьмому году жизни, самый большой урожай дерево дает в 10 — 12 лет, плодоносит в течение 30 — 80 лет. При благоприятных условиях дерево цветет, плодоносит круглый год, урожай собирают 2 раза в год: первый — в конце сезона дождей перед засухой, второй раз — перед началом сезона дождей, первый урожай считается более качественным.

Производство какао — трудоемкий процесс, выращивание плодов — очень тяжелый труд. С каждого дерева ежегодно получают всего несколько десятков плодов. Для получения 1 кг тертого порошка необходимо около 40 плодов — 1200 бобов.

Польза и вред шоколада

Из порошка, масла какао, сахара и ванили изготавливают замечательный сладкий продукт — шоколад. В шоколаде много калия, фосфора, железа, магния, цинка, он богат витаминами Е, В1, В2, флавоноидами. Кофеин, теобромин, триптофан, содержащиеся в шоколаде, способствуют выработке серотонина — гормона радости, поэтому, по мнению ученых, шоколад повышает работоспособность, улучшает настроение, активизирует умственную деятельность, снимает депрессию, что делает его очень полезным для здоровья.

Но так как он содержит много жиров, углеводов, его употребление следует разумно ограничивать, его нельзя есть в больших количествах. В сутки можно употреблять не более 30 — 50 г шоколада. Наибольшая польза для здоровья  — в горьком темном шоколаде, который содержит не менее 70 % порошка и масла какао. В белом шоколаде содержится масло какао, молоко, порошка бобов в нем нет.

Напиток из порошка рекомендуется в диетическом питании. Шоколад и напиток рекомендуют включать в питание больных при истощении, после перенесенных длительных инфекционных и других заболеваниях, при туберкулезе, онкологических заболеваниях.

Противопоказания вред

• Индивидуальная непереносимость: в составе бобов содержится кофеин; возможны аллергические реакции на продукты какао.
• Шоколад не рекомендуются детям до трех лет, чтобы не вызвать аллергии.
• Напиток пить с осторожностью при беременности и кормлении грудью, чтобы не вызвать аллергическую реакцию плода и ребенка при грудном вскармливании.
• При повышенной возбудимости сердечно-сосудистой и нервной систем напиток следует пить в небольшом количестве, так как он действует возбуждающе. Не следует его пить на ночь, это может привести к бессоннице, нарушению сна.

Употребление шоколада необходимо ограничивать, а иногда полностью исключать при сахарном диабете, ожирении, заболеваниях поджелудочной железы, желчного пузыря, при подагре, почечнокаменной болезни с камнями из мочевой и щавелевой кислоты.

В бобах содержится около 50 % масла — жирного масла бледно-желтого цвета со слабым ароматом. При комнатной температуре оно твердое, при температуре 30 — 34 ° С масло плавится, тает.

Масло используют в питательных, омолаживающих кремах и масках для кожи лица в косметологии. Порошок входит в состав разнообразных шампуней, масок для волос.

Свойства какао используют в SPA-салонах для приготовления шоколадных ванн, обертываний, массажей. Такая процедура снимает стресс, поднимает настроение, омолаживает, очищает кожу, избавляет от пигментных пятен, угрей, наполняет энергией, делает кожу шелковистой.

Ценный продукт питания

Порошок какао, шоколад в кухне Италии, Испании используют в качестве приправы к некоторым мясным и рыбным блюдам, соединяя их с луком, чесноком и помидорами.

Из обжаренных бобов в странах Западной Европы изготавливают, как пищевой продукт ядрышки, которые используют для перекуса, как обычные орешки, их также добавляют в некоторые марки шоколада.

20 лечебных свойств, о которых вы не знали видео

Порошок и шоколад широко используются в кондитерской и молочной промышленности для изготовления тортов, печенья, шоколада, всевозможных конфет, творожных десертов, коктейлей. Хозяйки добавляют их при выпечке в тесто для бисквитов, пирогов, печенья, при приготовлении кремов, шоколадной глазури — выпечка становится вкуснее, аппетитнее при добавлении ароматного порошка или шоколада.

Выпив чашку хорошего вкусного напитка, можно почувствовать прилив бодрости и улучшение настроения. Какао улучшает обмен веществ, восстанавливает силы, успокаивает сердце. Если использовать его в умеренных количествах, оно очень полезно для здоровья.

Дорогие читатели, если информация в статье Какао польза и вред для здоровья Порошок какао бобы фото была вам интересна, поделитесь с друзьями, оставьте комментарии под статьей.

Прочитайте интересные статьи:

О пользе грецких орехов

Оливки и маслины польза и вред для организма

Будьте всегда здоровы, красивы, счастливы! Удачи во всех начинаниях.

Заходите на блог Путешествие в мир природы и вы прочитаете новые статьи первыми.