Суп том ям рецепт в домашних условиях – тайские супы

Здравствуйте, дорогие читатели! Одно из самых популярных блюд Страны Улыбок — тайский суп том ям Рецепт кисло-острого удовольствия давно разошелся по всему миру и стал одной из визитных карточек Таиланда. На родине его готовят бесподобно, поэтому все туристы, которые приезжают на тайские курорты, стараются отведать знаменитый суп. Попробуем приготовить вкусный суп том ям рецепт в домашних условиях.

Различия и особенности

Какие том ямы варят тайцы? Туристам и экспатам очень нравится том ям кунг – острый суп с креветками. Местные жители жалуют два варианта кушанья: том ям пла – суп с рыбой и кай – с куриным мясом. Таиланд – большая страна. В разных ее частях существуют собственные кулинарные традиции. Тайцы, живущие на побережье, часто готовят том ям тхале – с добавлением крабов, кальмаров, мидий и прочих обитателей моря.

Том ям нам кхон – это острый креветочный суп с кокосовым молоком, молоко наливают к самому концу варки. Том ям кунг мапхрао нам кхон – тот же с креветками и кокосовым молоком, с добавлением нежной мякоти кокоса. Сытный суп из свиной рульки называют том ям ка му. Он представляет собой густой свиной бульон со специями и особыми добавками. Такой варят очень долго.

Мы предлагаем вам приготовить том ям кунг. Этот суп нетрудно сделать, но нелегко съесть. Причина — в непривычной нам остроте. Зато после того, как вы его отведаете, смело сможете сказать: «Я — житель Таиланда!». Кстати, название супов переводится очень просто. «Том» — значит «кипятить» или «варить», а ям – «мешанина» или «салат».

Что нужно для приготовления

Для супа потребуются рыбный бульон 300 мл и кокосовое молоко 300 мл, все должно быть свежим. Рыбный бульон хорошо сварить непосредственно перед варкой.

Блюда кухни Таиланда невозможно представить без особых тайских приправ и специй.

Приготовьте ингредиенты:

• 5 стеблей лемонграсса
• 5 листьев каффир-лайма
• 3 дольки корня галангала
• один острый перчик чили
• 5 веточек кинзы
• чеснок 3 зубчика
• один зрелый лайм
• тайский рыбный соус 1 стол. ложка
• коричневый сахар 0,5 чайной ложки
• растительное масло 1 стол. ложка
• кунжутное масло 0,5 чайной ложки
• 4 гриба шиитаке — они растут на деревьях и обладают особым пикантным ароматом
• 10 средних или крупных креветок

Старайтесь использовать оригинальные ингредиенты. Если вы станете готовить с куриным бульоном, шампиньонами или перечной пастой, то получите не настоящий том ям кунг, а имитацию тайской кухни.

Посуда

По традиционному рецепту тайский суп том ям готовят в обычной кастрюле и на сковороде вок. Про круглую китайскую сковороду стоит рассказать отдельно. Она используется по всех странах Юго-Восточной Азии. В Таиланде на воке жарят все. Такие сковороды можно увидеть на передвижных уличных тележках-макашницах, на плавучих рынках и в элитных ресторанах.

Вок универсален для приготовления овощей, рыбы и мяса. При определенном опыте, на сильном огне в небольшом количестве масла быстро, за 1-2 минуты, можно обжарить печень, креветки или нарезанный клубень. Поскольку вы постоянно перемешиваете содержимое сковороды, блюда в воке никогда не подгорают.

Некоторые кулинары убеждены, что настоящий суп том ям  без вока не получится. Другие считают, что вполне можно обойтись традиционной сковородой. Выбор – за вами!

Последовательность приготовления

Сначала займемся грибами. В России шиитате продают сушеными, поэтому замочим их в небольшом количестве холодной воды. Чтобы грибы напитались, достаточно 10-15 минут. Отожмите руками лишнюю влагу и сварите шиитате до готовности. На это потребуется 15-20 минут.

Отварите до готовности креветки. Потом возьмите стебли лемонграсса, отбейте их ножом и нарежьте длинными тонкими кусочками. Галангал или корень имбиря тоже нужно нарезать на части. Этот ингредиент придаст блюду неповторимый аромат.

Стручок острого перчика разрежьте вдоль и удалите семечки. Он понадобиться, чтобы придать остроты. Из листьев каффир-лайма лучше удалить центральные черешки, так они легче отдадут супу нежный лимонный аромат.

После всех подготовительных работ приступим к приготовлению тайского супа том ям. Оригинальный рецепт начинается с разогревания на воке смеси кунжутного и растительного масел. Когда масло станет горячим, быстро обжарьте крупно порубленные чеснок и перец. Измельчите их в ступке до получения кашицы.

Смешайте в кастрюле рыбный бульон с кокосовым молоком, доведите до кипения. В горячую жидкость опустите лемонграсс, корень галангала, листья каффир-лайма и пасту из перца с чесноком. Степень остроты определите сами. Любите «погорячее», кладите всё. Хотите не очень острый, добавьте половину или даже меньше.

Поварите суп 1-2 минуты и положите туда грибы и рыбный соус. После этого том ям должен покипеть пару минут. Влейте кокосовое молоко, по вкусу добавьте соль и поварите еще 2 минуты. Чтобы добиться тонкого кисло-сладкого привкуса, положите лайм и сахар. Перед тем, как снять с огня, опустите в суп очищенные креветки. Осталось разлить по тарелкам и посыпать рубленой кинзой.

Как едят популярное блюдо

Одно из главных блюд тайской кухни – настоящее испытание для не привыкших к остроте туристов! Как его едят? Очень сосредоточенно, стараясь из всех сил не заплакать от жгучего вкуса и безграничного удовольствия!

В том, что тайское блюдо придется по вкусу, сомнений нет. Поэтому по приезду в Таиланд, все спешат в ресторанчики и обязательно заказывают том ям. Где лучше отведать кисло-острое угощение? Мы советуем пробовать его в простых уличных ресторанчиках, где обедают сами тайцы. Они работают на любой улице, даже в маленьких переулках, которые здесь называют «сойками» – soi.

Тайский том ям – суп, но это не значит, что его едят только в обед. Суп заказывают в любое время дня и кушают, как самостоятельное блюдо. Дело в том, что порции всегда большие, и вам вряд ли захочется что-либо еще. К тому же вкус и послевкусие от том яма настолько сильные, что они способны перебить любые вкусовые ощущения от других блюд. Имейте в виду, что это сытная еда, после которой долго не хочется кушать.

Советы туристам

Если вы никогда не пробовали острый тайский суп том ям, обязательно закажите к нему вареный рис. Никогда не запивайте остроту водой, неприятные ощущения только усилятся. Заешьте блюдо рисом, «пожар» внутри сразу сойдет на нет. Мягкий рис прекрасно оттеняет его пикантный вкус.

Путешественникам, которые приехали отдыхать в Таиланд, пригодятся несколько полезных фраз на тайском: май пхет – без специй или не острый, арой мак мак – очень вкусно, кхау – рис.

Дорогие читатели, если вы прочитали статью Тайский суп том ям рецепт в домашних условиях и посмотрели видео, то теперь вы сами сможете приготовить дома вкусное популярное блюдо тайской кухни, угостить им своих друзей. Делитесь оригинальным рецептом  приготовления в своей соц. сети, спасибо за внимание!

Читайте также:

Тайская кухня в домашних условиях — рецепты блюд

Приятного аппетита! Будьте здоровы и счастливы!